carragena
Pequena descrição:
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Carragena é uma espécie de natureza polissacarídeos hidrocolóide que está presente nas estruturas de certas variedades de algas vermelhas. Estes hidratos de carbono têm a capacidade de formar, em concentrações muito baixas, soluções espessas ou geles em meio aquoso.
Especificação:
| Aparência | Pó branco a amarelo ligeiro | |
| Humidade (105centi-digree, 4H) | ≤7.5% | |
| Tamanho da partícula | 90% cruzadas 80 de malha | |
| Ash Total (750 centi-digree, 4h) | ≤40 | |
| Viscosidade (1,5%, 75 centi-digree, # 1SP 30rpm) | ≥5mPa.s | |
| PH (1,5% w / w, 60 centi-digree) | 7-10 | |
| sulfato total | 15-40% | |
| Força do Gel de água (1,5% w / w, 20centi-digree, 10H) | K101: 1350g / cm2 | |
| Insolúvel ácido Cinza | ≤1% | |
| Metal pesado | ||
| Como (mg / kg) | ≤3 | |
| Pb (mg / kg) | ≤5 | |
| Cd (mg / kg) | ≤1 | |
| Hg (mg / kg) | ≤1 | |
| Microbiologia | ||
| Total Plate Count (ufc / g) | ≤5000cfu / g | |
| Levedura & Moldes (ufc / g) | ≤300cfu / g | |
| E. coli | negativo por teste | |
| Salmonella | negativo por teste |
Carragena principalmente tem três classes:
1. Kappa carraginano (carragenina kapa refinado, carragenano kapa semi-refinado). Esta forma é géis fortes e rígidas, na presença de iões de potássio; que reage com as proteínas do leite. Ela é originária principalmente de Eucheuma cottonii.
2. A iota carragenano (carragenano iota refinado, iota carragenano semi-refinado). Esta forma é géis suaves, na presença de iões de cálcio. É produzida principalmente a partir de Eucheuma spinosum.
3. Lambda-carragenano. faz isso formas não gel, e é utilizado para espessar os produtos lácteos. A fonte mais comum é Gigartina da América do Sul.
Aplicação:
indústria alimentar 1.In, carragenano pode ser utilizado como agente gelificante, espessante, estabilizante, agente de suspensão e clarificador, e pode ser utilizada em produtos tais como doces macios, geleia, salsicha, carne enlatada, gelados, bebidas, condimento, leite, alimentos biônico, compotas, conservas espessa sopa, cerveja, pão, alimentos para animais e assim por diante;
2.In indústria farmacêutica, que pode ser usado como agente de suspensão medicina e dispersante, e pode ser utilizado para produzir produtos de cápsula, etc.
3.In indústria química diária, que pode ser utilizado em pastas de dentes, detergentes, cosméticos e de ambientador de ar;
4.In bioquímica, carragenano pode ser utilizado como transportador de microorganismos e células imobilizadas;
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